BLANQUETTE DE VEAU
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1,5 kg de viande de veau pour blanquette
• 5 oignons
• 1 clou de girofle
• 4 carottes
• 1 gros poireau
• 1 céleri
• 200 gr de champignons de Paris
• 2 oranges non traitées (Zestes + Jus)
• Beurre
• 2 belles cuillères à soupe de farine
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre.
Préparation :
- Coupez le veau en gros cubes.
- Pelez les 5 oignons, piquez le premier avec le clou de girofle et émincez les 4 derniers.
- Pelez et coupez les carottes en gros tronçons.
- Lavez le poireau, le céleri et les champignons avant de les détailler en gros tronçons.
- Lavez les oranges puis prélevez les zestes.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre.
- Farinez et versez l’eau.
- Ajoutez le cube de bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le zeste des oranges, l’oignon piqué du clou de
girofle, UN tronçon de carotte, UN tronçon de poireau.
- Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1h 15.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les oignons.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, glissez les champignons.
- Retirez la viande et les légumes avec une écumoire et les réservez au chaud.
- Retirez le thym, le laurier, les zestes d’orange, et l’oignon piqué de girofle.
- Ajoutez le jus des 2 oranges, la crème fraîche, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes à feu doux pour lier le tout.
- Versez la sauce à l’orange sur la viande et les légumes.
Servez accompagné de riz.
- feuilles de bricks ( une par personne)
- un oeuf par personne
- du persil coupé bien finement
- sel et poivre
- quartiers de citron pour la décoration et pour arroser les bricks avant de les manger.
- de l'huile chaude dans une poêle pour la cuisson.
Poser la feuille de brick sur "une assiette plate", casser un oeuf dessus, saler et poivrer, parsemer de persil puis refermer la brick. Bien appuyer sur les bords pour souder la feuille (pour cela, on peut mouiller légèrement les doigts, mais attention pas de trop).
Déposer aussitôt dans une poêle à frire avec de l'huile bien chaude. (Il faut faire glisser la feuille de brick de l'assiette vers la poêle).
Laisser cuire d'un côté puis retourner et cuire le 2e côté.
disposer sur du papier absorbant.
Quand tous les bricks sont cuits, les mettre sur un plat de service et décorer avec des quartiers de citron.
Consommer bien chauds
CAKE AU THON ET AUX OLIVES
Pour 6 personne(s)
200 g de lardons fumés découennés,
150 g de gruyère râpe,
8 c. à soupe de lait,
1 paquet de levure chimique,
sel, poivre du moulin.
2- Pendant ce temps, pelez à demi les courgettes dans leur longueur (une rangée sur deux). Otez les extrémités et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Epongez-les bien dans un torchon.
3- Mettez le bain de friture à chauffer. Reprenez la pâte qui doit être coulante. Si elle est trop épaisse délayez-la avec un peu de lait.
4- Trempez quelques rondelles de courgettes dans la pâte puis à l'aide d'une écumoire, jetez-les dans l'huile chaude. Retournez les beignets lorsqu'ils sont dorés pour qu'ils cuisent sur l'autre face. Egouttez-les et rangez-les sur un plateau garni de papier absorbant. Tenez-les au chaud. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des éléments.
ANDOUILLETES AU VIN BLANC
Pour 2 personne(s)
5 ou 6 échalottes
Frites
